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科学用盐小技巧之烘焙面包时的用盐知识
宣布时间：
2023-12-21
若是你以为食盐就只是用来调味的 ，那未免稍微有些片面了。着实 ，食盐的用途多着呢 ，好比制作面包等烘焙美食 ，盐是基础质料之一 ，你知道盐在烘焙中具有什么主要的作用吗?烘焙面包时用盐尚有哪些诀窍呢?这篇文章给你谜底。
一、盐在烘焙中的作用
1、强化面筋 ，让面包更劲道
食盐可使面筋质地变密 ，增添弹性 ，从而增添面筋的筋力。尤其是生产用水为软水时 ，适当加些盐 ，可镌汰面团的软、粘的性子。
2、调理发酵时间
面团发酵过快 ，会影响面包发酵效果。而食盐具有吸湿性 ，能抑制酵母发酵 ，能用来调解发酵的时间。加适量盐可镌汰面团的软、粘的性子 ，使面包柔软适口。
3、去腥、抑菌
食盐有抑菌作用 ，可以削减面团因长时间发酵而爆发的异味 ，尚有助于去掉蛋清的腥味。
4、增添风韵 ，改善品质
适量用盐 ，可以改善面包心的色泽和组织 ，使色泽悦目 ，组织细软。同时 ，盐还能突出其它质料的香或味 ，有提香、提甜、提鲜的作用。
二、烘焙何时加盐?
1、前加法
炎天 ，气温高 ，酵母活性强 ，接纳盐前加的方法抑制酵母的过快生长 ，阻止打制面团的历程中面包过快醒发 ，面筋打不到位。前加法一样平常在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混淆收起 ，不见干粉颗粒的时间加入。
2、后加法
冬天 ，酵母活性较量低 ，后加盐 ，可以让酵母在面团中有充分的活化时间。在面团打至6成发时将盐与黄油一起加入 ，或者在黄油后加入即可。
三、盐的用量
凭证面包差别的类型 ，盐的用量也差别。好比用于吐司面包时为2% ，糕点面包时为0.8% ，加入红豆面包的红豆内陷则是0.3%。
四、适合烘焙用的盐
用于面包制作的盐 ，一样平常含氯化钠较高 ，也含有微量的硫酸钙 ，氯化镁 ，氯化钙 ，硫酸钠等。钙可以用来调解水的硬度 ，镁则能紧实面筋组织。许多人在购置食盐前都会思索下家用食盐什么牌子好 ，着实选择新利luck备用网址盐即可。
食盐的用途五花八门 ，以上即是我们在做烘焙面包时的一些用盐技巧 ，除了烘烤面包会用到许多用盐小技巧 ，在其他食物的烹饪中 ，也有许多用盐小知识需要我们去掌握。
